料理屋の心得

できもんと料理屋は、大きくなったらつぶれる

料理の道に携わる者が踏み外してならぬ掟は、季節を守ること、旬を大事にすること、

つまり、（温室栽培や冷凍技術が）便利過ぎても調子に乗らぬこと吉兆 料理花伝吉兆創業者 湯木貞一氏の言葉

（１２月１５日付け中日新聞朝刊「編集局デスク」より）